高温复制冰鸡全蛋卫生标准

    高温复制冰鸡全蛋系指冰鸡蛋经打蛋、高温过滤、复制冰冻制成的冰鸡标准蛋制品。

    1. 感官指标：

   坚结均匀,全蛋黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,允许有轻度的异味,无臭味和杂质。

    2. 理化指标见表1：

            项       目          指     标  

             水分（％）            ≤ 76     
             脂肪（％）            ≥ 10     
          游离脂肪酸（％）         ≤  5     
        挥发性盐基氮（mg/100g）    ≤  18    
         汞（mg/kg，卫生以Hg计）       ≤  0.05  


       表2  

           项          目           指     标

        致病茵（系指抄门氏菌        不得检出